吉林市早市：早餐摊与城市苏醒的一刻

本文译自 china0432.com 英文原文《Jilin City Morning Markets: Breakfast Stalls and the City Waking Up》，作者 Rita。原文链接：https://china0432.com/taste/jilin-city-morning-markets/

吉林市在早市里醒来。博物馆开门之前、旅游大巴开动之前，摊子已经冒着热气：豆浆、油条、豆腐脑、一筐筐包子，后面是菜摊，整条街坊都在为这一天买菜。这是全市最便宜也最实在的一小时，进场不要钱。早起去一次，你会比任何一个景点更直白地看到吉林。

一览

地点：老城区的早市，主要在昌邑区和船营区，龙潭区江北公园附近还有一个
时间：摊子大约凌晨 5 点出摊，最热闹是早上 6:30 到 8:30，9 点到 10 点陆续收摊。没有公布的营业时间，按这个区域规律来
门票：免费。露天街道和市场摊位，不收进场费
适合：在城里的第一个早上、找早餐的人，以及想在景点开门之前看看本地生活的人
注意：市场位置会随季节和规定挪动。不要按着旧博客上的街名导航，先问酒店眼下最热闹的早市在哪里
交通：45 路到回春街和柴草市，4 路到松江，40 路到江北公园。见英文原文中的交通指南

30 秒看懂吉林市早市

回春街，昌邑区：本地 listing 称它是全市最大的早市。45 路到回春街，延安路下车。游客的第一站。
柴草市，车站附近：吉林站以北约 500 米。45 路到柴草市站。住在车站一带的话，这是最近的早市。
松江，船营区：人民大商场二厅旁边。4 路到松江。老城区的选择，配一个河南街的早上很顺。
江北公园，龙潭区：江北公园附近，江对岸的老工业区。40 路到江北公园。最有本地味道的选择，离游客中心最远。
周末延伸：冯家屯大集：城外更大的农村大集，据称周六周日开。问酒店你去的那个周末开不开。
四处都适用的规则：6:30 到 8:30 之间去，跟着最长的队伍，出发之前先问本地人。

为什么要天没亮就去

想想西方的农夫市集。这个类比在仪式上成立：种菜的人卖刚摘的东西，街坊为这一天买菜，早餐站着吃。差别在时间和活计。农夫市集是周末出游，有手作摊和咖啡。吉林的早市是天没亮就开始的平日安排，先卖晚饭食材、再卖早餐，到了上午就基本散了。社会功能一样，时钟完全不同。

早市也解释了这里的吃食。英文原文中的早餐指南说得直白：在一个冬天冷到零下 20 度的城市，早餐是燃料，以面食为主、冒着热气、吃得很早。早市就是这种燃料现做现卖的地方，一锅一锅，在城市需要它的那个钟点。酒店自助餐看不到这个，因为酒店自助是为游客建的。早市是为住在这里的人建的，节奏也能看出来：点单快、没有英文菜单、熟客和摊主彼此认脸。

城里的四个早市

本地 listing 点名了城里的四个早市，本指南按 listing 原样报，并老实说明市场会挪地方。把这些名字当作起点，头天晚上先和酒店确认眼下的位置。

回春街，昌邑区。按本地口碑是最大的早市，也是最好的第一站。45 路到回春街，延安路下车。摊子铺得全：边上是早餐摊，中间是菜摊，最里面是日用品。7 点之前到，能赶上最足的劲。车站一带就在附近，所以这个早市很自然地配一个老车站一带的早上，见英文原文中的街区指南里的车站一带漫步。

柴草市，车站以北。吉林站以北约 500 米，45 路到柴草市站。比回春街小，离多数游客住的地方近，如果你只有一个早上、不想把时间花在公交上，这是最实际的选择。这里的早餐摊就是重点。先吃，再逛。

松江，船营区。人民大商场二厅旁边，4 路到松江。这是老城区的早市，最适合放进一个步行日：在市场吃完，再沿着河南步行街走，等店铺开门，按英文原文中的老街漫步路线从早上而不是下午走起。市场本身比回春街小，这正是它的魅力。摊子少、队伍短，能慢慢看人们到底买什么。

江北公园，龙潭区。江北公园附近，40 路到江北公园站。这是离游客中心最远的早市，在江对岸的老工业区，也是你最可能成为唯一一个外国人的地方。第二个早上再去，那时你已经知道点什么、想要本地味道的版本。英文原文中的夜市指南提到这座公园附近晚上有一个烤鸡翅摊。早上和晚上，公园边上就是这个区吃饭的地方。

周末延伸：冯家屯大集。城外更大的集市，据称周六周日开，本地回答称它是全市最大的市场。这是农村大集，不是城里的街市，牲畜和农产品更多，路也更远。问酒店你去的那个周末开不开、现在是哪路公交，再把它当成半日游，而不是一顿早餐。

吃什么：早餐一圈

市场早餐就是英文原文中的早餐指南那一套，在它做出来的地方吃。按这个顺序点，8 点之前就吃饱了。

豆浆和油条。热豆浆配脆油条。把油条撕成块蘸着吃。最经典，也是最便宜的开头。

豆腐脑。滑嫩的豆腐脑，在东北是咸口，浇酱油、放腌菜，有时加肉末。不要要糖。南方吃甜口，吉林是坚定的咸口。

包子。蒸包子，猪肉白菜是东北的默认馅。两三个就是一顿饭。留心白菜汁往下滴，早餐指南称那是入门仪式。

煎饼。咸口薄饼：鸡蛋、脆薄脆、葱花、甜辣酱，卷起来带走。最初的带走早餐，在菜摊之间走着吃最方便。

羊汤。羊汤，奶白、胡椒味重，配饼蘸着吃。最顶饿的选择。最冷的早上点它，你就明白东北为什么这么吃了。

煎粉。煎过的淀粉凉粉，切片煎脆，拌辣椒油、醋和咸鲜酱料。又糯又脆、又酸又辣，它是英文原文中的街头小吃指南上唯一没有西方对应物的一道，也是和这座城市绑得最紧的味道。有些摊子早上也卖，早上 7 点排着队的摊子永远不会错。

两三样吃一圈，很少超过 25 元。英文原文中的预算指南给市场早餐也是这个数字，而市场就是这个数字最容易相信的地方。

早餐之外买什么

不买东西也能好好享受一个早市，多数游客也不会买。但菜摊值得慢慢看，因为它们展示了这个地区种什么、当季是什么。冬天是绿叶菜和根茎菜，夏天是豆角和黄瓜，长白山的蘑菇和松子到了季节也会出现。腌菜和干货很适合带走，也是真正会被用上的市场纪念品：一袋干蘑菇不贵、压得平，带回家能做成一顿真正的饭。带什么回家，英文原文中的纪念品指南讲得更细。

两条买东西的规矩到哪里都适用。第一，队伍就是点评系统，和夜市一样的规矩。二十个本地人排着队的摊子永远不会错，早上 7:30 还没人排队的摊子是在告诉你点什么。第二，早餐摊不讲价。价格固定，一般用中文贴着，手机计算器能解决一切。日用品摊子也许能友好地便宜一点，但早餐永远不行。

早市是怎么运转的

去得早。好摊子卖完就收。9 点到 9:30 多数摊子开始收，10 点街道就又是一条街道了。定好闹钟。这是唯一一个值得当早起的人的早上。
跟着热气和队伍走。和夜市一样的规矩：本地人在排队，就是选对了。早餐摊上的热气柱，隔一条街都能看见。
指、付钱、吃。指着想要的，伸手指比数量，再说一声“这个”（zhege），一边说一边指。早餐摊比夜市简单：选择少、周转快，不需要英文。
在摊上吃或带走。摊子有几张小凳，附近的早餐店有桌子。带走完全正常。说一声“打包”（dabao），他们会装袋。
现金或手机，都行。多数摊子能扫码。少数年纪大的菜摊还只收现金，所以带一点人民币备用。冬天把手机放在内兜里，冷天耗电快。

早上的实用提醒

一个早上只去一个市场：不要想在早餐之前赶两个市场。挑最近的一个，吃好，第二个市场留给第二个早上。市场之间重叠很多，差别在氛围，不在货品。
和这一天搭配：一顿市场早餐可以排进英文原文中的一日行程，在博物馆上午之前；如果从松江出发，也可以排进英文原文中的老街漫步。市场是第一站，不是绕路。
冬天提醒：早市冬天也开，天冷的时候早餐摊状态最好。出酒店之前先穿暖和，按英文原文中的冬季打包清单说的那样，先吃热的东西。
语言：基本不需要。指一指、笑一笑、计算器应用，就是一整套工具。摊主习惯的是熟客，不是游客，所以一个微笑加一个手势，比一本 phrasebook 管用。
如果睡过头了：那就是错过了。认了，改吃一顿早午饭。早市明天早上还在，闹钟也是。

本篇属于英文原文中的 Taste（味道）系列。完整行程见英文原文中的吉林市旅游指南。

头图来源：Noel Muller / Wikimedia Commons，公有领域，2011 年吉林市中心的胡同生活。头图为吉林市中心街市实景，不是早市专属配图。

常见问题

吉林市早市几点开？

没有公布的营业时间。吉林省早市的普遍规律是摊子大约凌晨 5 点出摊，最热闹是早上 6:30 到 8:30，多数摊子 9 点到 10 点收摊。去得早。9:30 才到的市场，已经散了一半。

先去哪个早市？

昌邑区回春街，本地 listing 称它是全市最大的早市。45 路到回春街，延安路下车。如果住在车站附近，柴草市早市在吉林站以北约 500 米，是最近的选择。

有一个固定能导航到的地址吗？

没有。本指南里的市场位置来自本地 listing，早市会随季节和规定挪动，和夜市一样。先问酒店前台眼下最热闹的早市是哪里，到了之后跟着最长的队伍。

早市早餐吃什么？

先按早餐指南那一套来：热豆浆配油条、咸豆腐脑、猪肉白菜包子，再加一个咸口薄饼带走。煎粉——煎过的淀粉凉粉配辣椒油和醋——是和这座城市绑得最紧的小吃。一顿完整的市场早餐很少超过 25 元。

早市能手机支付吗？

能。多数摊子能扫码，和夜市一样。带一点人民币备用，因为少数年纪大的菜摊还只收现金；冬天把手机放在内兜里，冷天耗电快。

早市冬天开吗？

开。天冷的早上早餐摊状态最好，一碗羊汤或一筐热包子值得一个早闹钟。最冷的早上菜摊会少一点，穿暖和再出门，按冬季打包清单说的那样。

一览