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煎粉的底子是凉粉，多用豌豆淀粉或绿豆淀粉制成，颤巍巍的一大块，切成粗条备用。

做法不复杂，火候是关键：铁板烧热倒油，凉粉条铺上去，“滋啦”一声，煎到两面微焦起壳，外酥里嫩。调料才是灵魂——蒜汁打底，必不可少；再浇一勺芝麻酱，来点辣椒油，撒上香菜、葱花，爱吃醋的再呲两滴。一碗端上来，色香味全齐活。

煎粉是典型的平民小吃：便宜、管饱、顶饿，是学生党放学路上的最爱。冬天捧着一碗热乎乎的煎粉，边走边吃，从手心一直暖到心里。

没有山珍海味的架子，却是吉林人最惦记的街头味道之一。离家在外的人，梦里出现的夜宵摊，十有八九有这一碗。