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在吉林，要论年菜里的头牌，不是饺子，是杀猪菜。旧时年关，家家户户杀年猪，亲戚邻里聚在一桌，吃的就是这一大锅。

白肉，猪五花肉清水白煮，切成大片，肥而不腻，入口即化。血肠，新鲜猪血加水、盐，灌入洗净的肠衣，煮熟切片，口感嫩滑，带着股独特的鲜香。这两样往酸菜上一铺，就是杀猪菜的本体。

底下垫的必须是自家腌的酸菜丝，吸足了肉香，解腻一绝；再来一把粉条，溜滑劲道，把汤汁的滋味全兜住。吃法也有讲究：蘸蒜酱——大蒜捣碎加酱油，一口肉一口蒜，过瘾。

如今杀猪菜馆遍地开花，一年四季都能吃上。但老辈人总说，还是当年那口大铁锅、那一屋子人，味道最正。吃的哪是菜，是年味，是人情。